5.4. A magyar konyha és a magyar borok

Vitathatatlan, hogy a magyar konyhát az európai konyha legjobbjai közé lehet sorolni; itt is a cseh és az osztrák konyha hatásai érezhetők.

A magyar konyha és a magyar borok

Vitathatatlan, hogy a magyar konyhát az európai konyha legjobbjai közé lehet sorolni; itt is a cseh és az osztrák konyha hatásai érezhetők. A minőség mögött az ételek külön elkészítési módja áll. A híres paprikásnak, gulyásnak és pörköltnek a különleges ízt a disznózsíron megpárolt vöröshagyma adja, melyet az őrölt fűszeres paprika egészít ki. A húst saját levében párolják, lefedve, egészen lassú tűzön. A túl sok lé vagy folyadék, illetve a hirtelen dinsztelés drasztikusan csökkenti az étel ízét. A disznózsír, a pirospaprika és a hagyma csodálatosan kiegészítik egymást, mert ízletesek, a szép piros szín viszont serkenti az étvágyat. Az olajban a paprika veszít színéből. A hagyma és a rántás elkészítése minden egyes ételnél különbözik, ezért van mindegyiknek egyedi íze. Különösen a tűzpiros színt és az enyhén csípős ízt kedvelik az ételek esetében. Tévhit, hogy a magyarok az ízesítésnél korlátlanul használják az erős paprikát. Az ételeik valóban csípősek, de nem annyira, hogy a paprika íze nem hagyná érvényesülni a többi ízt. Sőt, az ő paprikás ételeik a szín, illat és az íz harmóniáját képezik. Külön figyelmet szentelnek a paprikának, a Szegedi paprikájuk Európa-szerte jól ismert márka. A főzési technikájuk más ételek elkészítésében is kifejezésre jut. A tejföl gyakori kiegészítője az ételeknek. A csirkepaprikás, székelygulyás, túrós csusza elképzelhetetlenek tejföl nélkül. A tészták nem számítanak ritkaságnak, közismertek a tésztával készült sült és főtt ételek, mint pl. a túrós csusza, sonkás tészta, szilvás gombóc. A szokásos előételek helyett különböző leveseket tesznek az asztalra, a legismertebb a gulyásleves csipetkével. A sós ételek mellett ott sorakoznak az édességek is, olyan, mint: Dobos torta, Rigó Jancsi, Rózsika szelet. Sokak véleménye szerint a piros paprikával (endofrin tartalmú) készült csípős ételeknek, a hagyományos népzenének és táncnak köszönhetően a magyarok az európai népek legtemperamentumosabb népei közé sorolhatók. A magyar konyha bőven tartalmazza a húst, halat, túrót, paprikát, káposztát, fokhagymát, stb. Hogy hogyan viszonyulnak a magyarok az ételhez, azt tükrözi a következő közmondás is: „Sokat egyél és lassan”. Hogy teljes legyen az étkezés által nyújtott élmény, a jó ételt jó nedű követi.

A legismertebb ételekhez, melyek a határon kívüli fogyasztókat is meghódították, a gulyásleves tartozik.

Szükséges élelmiszerek 6 személy részére:

35 dkg. Marha nyak, 8 dkg. szalonna, 8 dkg. disznózsír, 50 dkg. krumpli, 1. zöldpaprika, 1.nagyobb paradicsom, 15 dkg. hagyma, 2 dkg. fokhagyma, egy nagyobb babérlevél, kiskanál majoránna, egy kevés kömény, egy kanál őrölt pirospaprika, só igény szerint, és egy kanál apróra összevágott zöldség zöldje. A csipetkéhez egy tojásra és 15 dkg. lisztre lesz szüksége.

A hagymát apróra összevágni és zsíron dinsztelni, hogy aranysárga színt kapjon, hozzátenni a kb. 1 cm darabokra összevágott marhahúst, a füstölt szalonnát és a friss paprikát, és lefedve, nagyon lassú tűzön párolni. Amikor a hús leve elpárolog, hozzáadjuk a pirospaprikát, megkavarjuk, hogy átmelegedjen, majd felöntjük 2 liter vízzel. Lassú tűzön főzzük, közben hozzáadjuk a babérlevelet, majoránnát, köményt, a meghámozott és felkockázott paradicsomot és krumplit. Főzzük mindaddig, amíg a hús meg nem puhul, majd belefőzzük a lisztből és tojásból elkészített egészen apró csipetkét. Megszórjuk az apróra összevágott petrezselyemmel.